A la indústria de la pastisseria, desenvolupar una estratègia de producte sòlida és innegablement crucial per augmentar el rendiment de la botiga. Dins d'aquesta estratègia, el sabor del producte, la recepta, el preu i el cost són elements molt prioritzats. No obstant això, la mida del producte sovint es descarta com un detall "irrellevant". Algunes botigues utilitzen habitualment mides fixes per a tots els productes o mides de disseny a l'atzar-i no entenen la lògica subjacent del consumidor darrere de les dimensions del producte. Avui, analitzarem el paper crític que juga la mida del producte per augmentar les vendes des d'una perspectiva estratègica.
Per dir-ho sense embuts, la mida del producte podria determinar la supervivència d'una fleca! La demanda dels clients de productes de forn no és simplement "més gran és millor" o "més petit estalvia diners". En canvi, la seva sensibilitat (demanda) a la mida del producte varia segons els diferents escenaris. Els inconvenients de les mides fixes són clars: oferir només una especificació significa abandonar voluntàriament determinats segments de clients. Per exemple, mentre que els pastissos grans ofereixen uns marges bruts més alts, les llars petites poden ser rebutjats per preocupacions sobre "no poder-los acabar". Dissenyar a cegues les mides dels productes comporta riscos similars-si els clients troben que les dimensions no són satisfactòries-ja sigui per un baix valor, una portabilitat incòmoda o una dificultat de consum-, naturalment, abandonaran el producte.
L'essència de la mida del producte rau a considerar l'escenari de consum específic que serveix. Per exemple, quan els clients volen pa per esmorzar, triaran una mida més petita per al consum personal, però optaran per envasos més grans per als àpats familiars. A la reunió d'aniversari d'un amic, es selecciona un pastís més petit per a menys convidats, mentre que una mida més gran s'escull naturalment per a grups més grans. De la mateixa manera, si els clients volen provar un nou sabor, començaran amb una porció més petita. Quan vulguin compartir un producte clàssic com a regal amb els amics, triaran embalatges més grans. Aquests exemples il·lustren que els diferents escenaris de consum condueixen a diferents preferències de mida de producte. Les estratègies de mida del producte estan dissenyades per atendre aquestes necessitats.
Tres passos per ajudar la vostra botiga a desenvolupar l'estratègia de mida òptima per al creixement de vendes:
1. Identifiqueu la base de clients bàsica de la vostra botiga
Cada botiga té diferents segments de clients. Primer, determineu el vostre públic principal: són individus o famílies? Adults joves o gent gran? Oficines o estudiants? Les seves necessitats determinen la mida del producte.
2. Mapejar els productes als escenaris de consum
Identifiqueu si els clients trien productes per esmorzar, prendre el te de la tarda, regals, celebracions o compartir en família. Tingueu en compte les necessitats bàsiques de cada escenari (p. ex., portabilitat, compartició, sentiment cerimonial). L'alineació amb aquests escenaris determina les mides del producte de la vostra botiga.
3. Dissenyar un gradient de mida
La demanda varia dins d'una mateixa botiga, de manera que les mides dels productes han de ser diverses. Oferiu el mateix producte amb especificacions diferents (p. ex., petit/mitjan/gran). Els diferencials de preu poden guiar la selecció, maximitzant la cobertura de les necessitats dels clients i els diversos escenaris de consum.
Aquí teniu alguns suggeriments pràctics per provar:
Els productes "-petits" redueixen la barrera per provar articles nous, fomentant el consum d'alta-freqüència.
1. El valor bàsic dels-productes de mida petita és "la presa de decisions-baix-compromís". Quan els clients troben sabors desconeguts o articles de-preu alt, les porcions més petites redueixen la pressió psicològica i fomenten les compres per primera-. Les mides petites són especialment avantatjoses per al trànsit de la botiga-que genera promocions.
2. Divideu pastissos de diferents sabors en diverses porcions i creeu conjunts combinats de diversos-sabors. Això satisfà diverses preferències de degustació alhora que augmenta el valor mitjà de la comanda, per la qual cosa és ideal per a promocions de sèrie (excepte pastissos amb decoracions superficials no aptes per tallar).
3. Introduïu el pa "mini porcions", com ara dividir els pans estàndard per la meitat. Això permet provar quines mides de porció impulsen compres repetides, facilitant els ajustos futurs.
4. Creeu petites porcions de "mida de prova-" de productes recentment desenvolupats per a obsequis gratuïts o vendes de baix-cost. Això recull ràpidament comentaris alhora que minimitza els costos de prova-i-error.
Punt clau: les mides més petites no es refereixen a "porcions reduïdes". En lloc d'això, redueixen els preus unitaris i posen l'accent en la novetat de provar alguna cosa nova, fent que els consumidors sentin que estan obtenint valor pels seus diners.
Els productes "-grans" són més eficaços a l'hora de crear notícies virals i de debat.
1. El valor dels productes-de gran mida rau en la seva "parlabilitat". Els pastissos gegants o les porcions que es poden compartir creen un fort impacte visual, fomentant el-compartiment de fotos{--de boca en boca.
2. Llança una edició limitada-de grans mides vinculades a festes o esdeveniments-com ara pastissos de papallona de mida de cara- o "galetes de galetes de dibuixos animats" de grans dimensions per al Dia del Nen. Crea novetat a través de les xarxes socials per atraure visites-de clients i compartir-les.
3. Els productes de gran mida excel·lent com a paquets-de compartir familiars. Amplieu articles individuals o empaqueteu productes de diversos-sabor en "conjunts de regal", etiquetant-los clarament com a adequats per a XX persones per compartir-los. Això serveix per a reunions familiars i sopars d'amics.
4. Els serveis personalitzats poden oferir productes de mida "super-" (p. ex., pastissos grans, bufet per untar) etiquetats per a la construcció d'equips corporatius, celebracions o festes d'aniversari, facilitant l'entrada a la demanda B2B.
Punt clau: els productes de -gran mida requereixen elements de disseny cerimonial (p. ex., patrons personalitzats, embalatges temàtics-de vacances) per reforçar el seu atribut de "compartir" i evitar la impressió barata de ser només "porcions grans".
L'optimització de les dimensions del producte reflecteix una atenció meticulosa als detalls. L'estratègia de mida d'una botiga mai no hauria de ser una-talla-per a tots-. En canvi, s'ha d'ajustar de manera flexible en funció de la demografia dels clients, les dades de vendes, les tendències estacionals i els comentaris dels consumidors. Eliminar regularment les mides de baix rendiment. Dominar aquest detall crea una reputació de reflexió i comprensió entre els clients, augmentant naturalment el rendiment de les vendes a la botiga.
