El mercat demana pa fresc. El pa produït de manera tradicional, després de passar per la producció, l'envasament, el transport i la venda al detall, ja està "ranci" quan arriba als consumidors. La massa congelada, d'altra banda, permet la cocció fresca i les vendes, assegurant que els consumidors gaudeixin del pa fresc.
Hi ha escassetat de treballadors qualificats. La formació d'un flequer a l'estranger triga entre 4 i 7 anys per obtenir una llicència de flequer, la qual cosa fa que un nombre reduït de joves ingressin a la indústria i contribueix a l'escassetat de flequers. Amb la massa congelada, les cadenes de botigues no necessiten forners experimentats; el personal general pot ser competent amb la formació bàsica.
Ajuda a reduir els costos operatius. La massa congelada es produeix-en massa a les fàbriques, la qual cosa redueix l'espai de la botiga i la inversió, i facilita les operacions de la cadena i la venda al detall. L'ús de massa congelada per fer pa suposa estalviar-temps,-man de obra, material-i estalvi-espai, alhora que garanteix la diversitat del pa i l'estabilitat de la qualitat del producte-a llarg termini.
