La tecnologia de la massa congelada és un mètode de conservació de la massa mitjançant la congelació, que permet descongelar-la i utilitzar-la quan sigui necessari. La seva recepta inclou principalment farina, sal, sucre, llevat, aigua i mantega.
La recepta és la següent: Farina: 500 g, com a ingredient principal de la cocció. Sal: 10 g, s'utilitza per aromatitzar i potenciar el desenvolupament del gluten de la massa. Sucre: 10g, aporta nutrients al llevat i afavoreix la fermentació. Llevat: 5g, permet que la massa llueix i fermenta. Aigua: 250ml, s'utilitza per barrejar amb la farina per formar la massa. Mantega: 50 g, aporta suavitat i sabor a la massa.
Instruccions:
1. Ingredients de la barreja: barregeu la farina, la sal, el sucre i el llevat uniformement.
2. Afegir aigua i amassar: afegir aigua a poc a poc fins que es formi una massa.
3. Pastar: pastar la mantega a la massa fins que quedi llisa.
4. Pastar la massa: Pastar la massa sobre una superfície de treball durant uns minuts fins que quedi suau i elàstica.
5. Divideix i refrigera: divideix la massa en trossos de la mida adequada, embolica-les amb paper de plàstic i refrigeres durant 30 minuts.
6. Congelar: després de la refrigeració, la massa s'ha de congelar per guardar-la.
Notes d'ús:
Temps de descongelació: Traieu les peces de massa necessàries del congelador i descongeleu-les a temperatura ambient durant uns 30 minuts a 1 hora, depenent de la mida de la massa i la temperatura ambient.
Temps d'emmagatzematge: la massa congelada no s'ha d'emmagatzemar durant molt de temps, generalment no supera un mes.
Ajust de la recepta: la recepta i el mètode de preparació de la massa congelada es poden ajustar i modificar segons necessitats específiques per satisfer els diferents requisits de cocció.
